Якщо м'ясо свіже, то достатньо двох – трьох годин, якщо трохи втомилося, то краще залишити в мінералці на ніч. Свіжість м'яса завжди можна визначити просто натиснувши на нього – якщо ямка від натискання пальцем відразу зникне, то м'ясо свіже.
Якщо вода надто мінералізована, це може призвести до пересолу маринаду або спотворити очікуваний смак шашлику. Маринад із мінералкою допомагає зробити шашлик ніжним та соковитим та прискорює процес маринування. Додавання газованої столової води до маринаду для шашлику дає кілька переваг: Покращує текстуру м'яса.
Мінеральна вода теж чудово пом'якшує м'ясо, особливо яловичину. Для маринаду найкраще використовувати лікувально-столову воду, багату на мінеральні солі. Це можуть бути Єсентукі-4, Ричал-Су або Боржомі.
Інструкція приготування
- Нарізати цибулю півкільцями та злегка віджати її руками.
- Перемішати м'ясо з цибулею, сіллю та перцем, руками втерти все в поверхню свинини.
- Залити шашлик мінеральної газованою водою, додати мускатний горіх та суміш трав.
- Накрити м'ясо плівкою та залишити в маринаді на 1 годину.
Друге правило – чим довше маринується м'ясо, тим воно смачніше. Оптимальний час – 12 годин. А ось мінімальне становить не менше 4 годин. Найчастіше в багатьох рецептах сіль додають в маринад відразу ж, але зробіть це останнім кроком, а краще відмовтеся від неї.