Для дріжджового тіста використовують біле борошно вищого ґатунку, яке містить багато клейковини. Борошно попередньо потрібно готувати до роботи – воно має ретельно просіюватися кілька разів, що збагатить його киснем і покращить бродіння. Чим краще просіяне борошно, тим пишніше виходить тісто.
У дріжджове та прісне або здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. Рідке вершкове масло лише погіршить саму структуру тесту. Олія, розм'якшена до густоти сметани, зазвичай вводиться в кінці замішування тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста.
Дріжджове тісто дуже не любить протягів, холоду. Тому краще замішувати тісто в теплому приміщенні із зачиненими вікнами.
Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, тісто вийде рідким — майже на 75% яйця складаються з води. Якщо покласти в тісто менше яєць, ніж це потрібно за рецептом, воно вийде сухим, твердим і таким, що розсипається.
Дріжджове тісто роблять як у воді, і на молоці. Особливої різниці у смаку не буде, проте вироби на молоці черствіють трохи повільніше. Додавання молока трохи впливає на колір: скоринка виходить трохи темнішою, ніж у випічки на воді.