Обваляти спочатку в борошні, а потім, змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце), обваляти в сухарях. 3. Подати рибу на розігрітій страві, гарнувати скибочками лимона та прикрасити гілками зелені петрушки.
Панірувальні сухарі – готові або приготовлені самостійно із сухих шматочків хліба – захистять рибу від висихання, збережуть ніжність шматочків і додадуть приємну хрумку оболонку.. Складне панування, що складається з яйця, борошна та сухарів. Рибу обвалюють у яйці, потім у муці, потім знову в яйці і покривають сухарями.
Сковороду потрібно сильно розігріти, покласти олію, а потім рибу. Олії потрібно стільки, щоб риба була занурена в нього наполовину. Налякатися такої кількості олії не варто – риба зайве в себе не вбере, зате покриється смачною скоринкою і поступово просмажиться.
Найсмачнішими є кумжа та яра форель. У ній багато кісток, які слід видалити з м'яса перед спекотним пінцетом. Однак, при смаженні тушки, це не обов'язково – форель дуже легко з'їсти, адже під хрусткий шкіркою гість виявить прошарок соковитого м'яса, а лише під нею хребет і кістки.
Можна обваляти рибу тільки в борошно, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем.