Фарширована риба (ідиш געפֿילטע פֿיש [гефілте фіш]) — традиційна рибна страва єврейської кухні, що складається з риб'ячої шкіри, начиненої фаршем з філе цієї ж риби, після чого отримана фарширована риба відварюється і подається нарізаною на скибці.
У Рош ха-Шана прийнято подавати фаршировану рибу – гефілте фіш, або запечену в духовці, наприклад, лосося.
На мій погляд, найкращий об'єкт для фарширування – біла риба з щільним та товстеньким філе, розміром не більше 30-35 см. Судак, щука, стерлядка, короп, сазан – ця класика. Не варто братися за гігантських осетрів у дусі «Книги про смачну та здорову їжу», у них інша роль – не їжі, а прикраси столу.
Ця страва у євреїв вважається святковою, її подають на Шабат, Песах, Рош Ха-Шана, але й у будні їсти її традиціями не заборонено.
Кефаль (бурі) Ця риба стоїть першому місці: її харчова цінність вище, ніж в інших видів.