Ще один спосіб зробити печінку м'якою. обвалювати нарізані шматочки в невеликій кількості соди, залишити приблизно на 1 годину, а перед обсмажуванням промити водою. Така печінка танутиме в роті!
Харчова сода теж може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити. Продукт стане м'якшим і якщо його просто відбити молотком. Тільки щоб печінка не розповзлася, не забудьте помістити її в плівку.
Закип'ятіть воду в каструлі та додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та інші спеції до смаку. Покладіть печінку та варіть її на повільному або середньому вогні. Після закипання великий шматок приготується за 40-45 хвилин. Невеликі – за 15–20 хвилин.
Вимочування печінки надає їй ніжності та усуває гіркий присмак. Можна змішати дві столові ложки соди і таку ж кількість солі в 5 л води або залити печінку молоком. Для вимочування достатньо півгодини. Але в молоці можна потримати печінку і кілька годин, якщо ви нікуди не поспішайте.
А скільки смажити печінку, ви вже знаєте. Надзвичайно ніжною та смачною виходить печінка, приготовлена у сметанному соусі. Спершу обсмажте шматочки печінки на середньому вогні по обидва боки по 3-4 хвилини, потім додайте сметану і тушкуйте блюдо приблизно 8-10 хвилин до готовності..