При випіканні хліба кефір сприяє бродінню та утворенню гарних пір у кірці. Тому деякі пекарі навіть роблять із кефіру та борошна ще міцнішу закваску.
У кислому кефірі з часом починають з'являтися патогенні бактерії, які можуть стати причиною отруєння. Втім і після закінчення терміну придатності продукту знайдеться застосування на кухні. Важливо його термічно обробити. Тому частіше з прокислого кефіру готують випічку: оладки, млинці, бісквіти та манники.
Взагалі кефір добре поєднується з будь-якими овочами. Зате кефір погано поєднується із фруктами, за винятком, мабуть, зелених яблук. Усі види риби кефір "недолюблюють". А ось креветки, мідії, восьминоги та інші морепродукти з кефіром у шлунку цілком уживаються.
Якщо вершки потрібні для приготування тіста, їх можна замінити йогуртом, кефіром чи жирним молоком. Для цього добре підходять жирні молочні продукти, але вибирати їх необхідно без наповнювачів і підсолоджувачів.
Найкращий варіант – кефір жирністю 3,2%. Рецепти тесту на кефірі максимально прості та швидкі, але водночас дозволяють зробити дуже багато смачної випічки.