Квашена капуста виходить шляхом природного бродіння за участю бактерій. Маринована-виходить з додаванням оцту, який ще й консервант. Оцет може негативно впливати на шлункові процеси, викликати печію.
Одним із важливих аспектів цього процесу є правильне співвідношення солі та цукру в розсолі, яке буде використовуватися для квашення. Для приготування розсолу для квашення капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
Це корисний ферментований продукт, що містить багато вітамінів та мінералів. Він особливо багатий калієм, марганцем та фолієвою кислотою. Крім того, квашена капуста містить велику кількість вітаміну А, а також багата на вітамін С, який сприяє зміцненню імунітету особливо в зимовий період.
Якщо ви плануєте зберегти капусту на тривалий час, рекомендується заливати її холодним або кімнатної температури розсолом. Однак, якщо ваша мета швидко насолодитися смаком капусти, рекомендується використовувати гарячий розсіл. Таким чином, капуста буде швидше готова до вживання.
Сік або розсіл квашеної капусти покращує травлення та може допомагати при запорах, діючи як м'яке проносне. Про цю властивість популярної у Росії страви пише німецьке видання Focus. Тільки важливо не зловживати корисним напоєм – надлишок викликає діарею.