Поки сушаться помідори, є час приготувати ароматну олійну заливку. Для цього нагріти рафінована рослинна олія (особливо смачна з оливковою) до гарячого стану (але, не кип'ятити!).
З 1 кг свіжих помідорів виходить приблизно 100 гр в'ялених, з 15-20 кг свіжих помідорів виходить 1-2 кг сушених (дані з різних джерел інтернету).
Як в'ялити помідори на сонці Перевертати потрібно не рідше ніж раз на 4 години. Як тільки сонце починає йти, заносите до будинку, а зранку знову виставляйте. І знову перевертайте. Готовність визначається точно також – на вигляд та смак.
Для заготівлі традиційно вибирають стиглі червоні сливоподібні плоди, іноді використовуються жовті сорти. При сушінні плоди темніють і втрачають вологу.
Помідори і масло настояться і набудуть смаку доданих трав і спецій. В'ялені помідори зберігаються близько 6 місяців. Зберігати в холодильнику. Олію можна додавати в салати.