склад Борошно житнє шпалерне, борошно пшеничне 2 сорти, борошно житнє обдирне, вода, цукор, солод, патока, сіль, дріжджі, коріандр. Харчова цінність (на 100г): Білки 7,0 г
Бородінський хліб – сорт житнього хліба. До складу тіста, крім шпалерного або обдирного житнього борошна, невеликої кількості пшеничного борошна низьких сортів, закваски, солі, входить житній солод, цукор, патока та коріандр.
При випіканні «бородинського», «заварного» та «аматорського» сортів хліба якраз додають червоний ферментований солод, А ось для випічки «ризького» використовують білий.
- кмин подрібнений 1 ст. л.
- коріандр подрібнений 1,5 ст. л.
- житня борошно 210 г
- хлібопекарська борошно 210 г
- дріжджі 1,5 ч. л
У Росії коріандр використовується з середини XIX століття, найвідоміша форма його існування. насіння коріандру у бородинському хлібі. У зеленому вигляді зазвичай називається кинзою і використовується значно менше, щоправда, що ближче на південь, то більше.