Щоб зробити баклажани більш м'якими та прибрати гіркий присмак, їх потрібно посолити, особливо перед тим, як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарте окропом: це виведе з м'якоті соланін», – також порекомендувала Ольга Гончаренко.
Приправи та спеції для баклажанів
- Коріандр мелений
- кріп
- Петрушка
- Цибуля сушена мелена
- Часник сушений
- Орегано
- Перець чорний, перець білий, перець запашний, перець зелений, перець рожевий.
- Базилік
Бадріджані (вантаж.: ბადრიჯანი; бадріджані – баклажан) – страви грузинської кухні з баклажанів. Варіантом страви є Нігвзіані бадріджані (З грузинського: баклажани з волоськими горіхами).
Промиваємо проточною водою, щоб видалити сіль, і промокуємо паперовим рушником. Другий варіант – покласти порізані баклажани у підсолену воду (пропорція 1 ст. л. солі на літр води) і притиснути чимось важким, щоб вони не спливали.
Метод видалення гіркоти з баклажанів:
- Наріж баклажани кільцями чи шматочками.
- Замочіть на півгодини і добре посоли їх.
- Притисніть овочі кришкою (щоб вони не спливли).
- Після цього промийте їх під холодною водою.