Розчинити агар–агар можна практично в будь-якій рідині: воді, бульйоні, фруктовому соку та ін. Зразкове співвідношення: чайна ложка на склянку. Через 15 хвилин суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Варити не потрібно, потрібно лише розчинити гранули повністю.
Пропорції Агар "сильніші" за желатин, тому на 1 літр рідини потрібно всього 8 грам загусник. Якщо ви використовуєте кислі фрукти, сік або вино, потрібно використовувати більше агару: 13 грам на 1 літр рідини.
Ідеально підходить для створення пташиного молока та зефіру, відповідає більшості стандартних кондитерських рецептур. Ідеально підходить для створення пташиного молока та зефіру, відповідає більшості стандартних кондитерських рецептур.
Наприклад, на 100 мл нейтральної рідини (вода, бульйон, молоко) використовуйте 1 грам агар-агару, а на 100 мл кислої рідини (сік) додавайте 1,3 – 1,5 г агар-агару.
Що потрібно пам'ятати про роботу з агар-агаром? додавати його потрібно при невеликій температурі, але потім цю масу необхідно не тільки довести до кипіння і добре прокип'ятити!