Пропорції: 1 склянка рису – 2,5 склянки води. Виберіть відповідний посуд: це має бути каструля з товстим дном, казан чи тажин. Не варто використовувати емальовані каструлі, тому що в них рис може пригоріти та зіпсувати аромат страви.
При приготуванні узбецького плову є одне правило – рис, м'ясо та морква беруть у рівних пропорціях, наприклад, на 1 кг рису потрібно 1 кг м'яса та 1 кг моркви.
Котел 12 літрів (всі дані беруться з розрахунку на 12 літровий казан) Рис Лазер ~ 1кг (максимально можна приблизно ~ 1,5 кг) М'ясо Яловичина (частина має бути бажано на кістки – тоді зервак буде дуже наваристим!) ~ 1 кг. Морква ~ 1,2 кг.
Рис і вода за обсягом беруться у пропорції 1:1 – на одну склянку рису одну склянку води. З 1 кг рису, 1 кг м'яса, 1 кг моркви та 600-700 г цибулі вийде приблизно 4 кг плову. Це 10-12 досить великих порцій.
Вода додається акуратно, за допомогою шумівки бортами казана. У середньому витрата води становить 400-500 г на 1 кг рису.