Настає стадія нитки між 223 F і 235 F, найнижча температура в
. Окрім використання термометра для цукерок, ви можете визначити стадію нитки, опустивши ложку гарячого сиропу в миску з дуже холодною водою. 9 грудня 2018 р.
215–235 градусів за Фаренгейтом215-235 градусів за Фаренгейтом): Коли ви знімаєте трохи сиропу з каструлі, він утворює тонку нитку в повітрі. Потоковий етап призначений для сиропів і консервів.
320 градусів F. Вставте термометр для цукерок і варіть, поки цукор не досягне 320 градусів F. Використовуйте кондитерську щітку, щоб утримувати внутрішню частину каструлі чистою, оскільки цукор готується, інакше цукор може перекристалізуватися. Для цього змочіть чисту щітку в холодній воді й очистіть каструлю всередині.
Щоб перетворити Цельсій у Фаренгейт
| етап | Фаренгейт (градуси F) | Цельсій (градуси С) |
|---|---|---|
| Твердий м'яч | 242 – 248 | 116 – 120 |
| Жорсткий м'яч | 250 – 266 | 122 – 130 |
| Soft Crack | 270 – 290 | 132 – 143 |
| Hard Crack | 295 – 310 | 146 – 155 |
Зазвичай процес карамелізації починається близько 320°F, коли цукор починає плавитися і стає прозорим розплавленим цукром. Коли температура досягне 340–350°F, колір також почне змінюватися на блідо-карамельний або світло-солом’яний колір.
300°F–310°F Капніть трохи розплавленого сиропу в холодну воду, і він утворить тверді крихкі нитки, які ламаються при згинанні. ОБЕРЕЖНО: Щоб уникнути опіків, дайте сиропу охолонути в холодній воді кілька хвилин, перш ніж торкатися до нього! Іриска, горіхові цукерки та льодяники готуються до стадії твердого розтріскування.