Рецепт приготування плову в казані Зазвичай, беруться рівні порції рису, моркви та м'яса (приблизно на 8 порцій по 1 кг, цибулі приблизно 200 г).
Від чого залежить смак плову М'ясо, рис, цибуля, морква, часник, олія – ось і весь традиційний набір продуктів. Вони створюють основу страви, але саме спеції для плову надають готовій страві неповторного, апетитного і настільки привабливого вигляду, смаку і аромату.
Ось список спецій, який використовують при приготуванні плову:
- Перець гострий
- Свіжа головка часнику
- Зіра / кумін (краще цілісні насіння)
- Шафран, він же крокус
- Цибуля
- Барбарис
Якщо крупа всипається сухою, розрахунок води – 2 до 1. Якщо сухий рис додають у казан, у якому є бульйон, води слід брати 1 до 1. Пропарений замочений рис бере менше рідини, тому співвідношення в цьому випадку – 1 до 1. Рис із круглим коротким зерном приготується швидше, для нього необхідно взяти 1 до 1.
Перед приготуванням плову слід замочити рис – мінімум 30 хвилин, але краще – 1,5-2 години. Котел грунтовно гріємо на вогні – туди додаємо олію, соняшникову або бавовняну.