Мало хто знає, як приготувати плов правильно, щоб рис був розсипчастим. Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов. 1. Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису – 2 частини води.
Ідеально щоб температура води становила 60-65 градусів. Крім цього рис необхідно відразу присолити, 1 столова ложка солі на 1 кг рису.
Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію. Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200–250 мл олії.
Співвідношення Мал/вода: 1 частина рису і 1,2 частини води.
Солити плов на етапі створення Зірвака. Після обсмажування м'яса, цибулі та моркви вливають воду, вона покриває м'ясо та овочі, і ось тут додають усю сіль. 1,5-2 ст. л. на 1 кг м'яса та рису.