Термін зберігання сметанного залежить від ступеня її жирності та кількості цукру у кремі. Якщо використовувалася домашня сметана та достатньо цукру – 5 днів тортик цілком «проживе». Для класичних масляного та заварного кремів встановлений період у 72 години (три доби).
Добре переносять заморожування та розморожування ще такі популярні в домашніх умовах торти, як «Наполеон» та медовик зі сметанним кремом. Ці торти не втрачають ні текстури, ні смаку, більше того, після розморожування вони можуть стати навіть трохи соковитішими, що багатьом дуже подобається.
Сметана – один із найжирніших молочних продуктів; Зайва жирність (наприклад, додавання до торт сметани замість молока) зробить торт більш вологим та насиченим , – Каже Вілк. «Жир у будь-якому вигляді (масло, сало, вершки тощо) укорочує нитки глютена, що, по суті, призводить до отримання найніжнішої випічки», — додає вона.
Поширені запитання. Чи потрібно зберігати сметанний пиріг у холодильнику? Ні, я взагалі рекомендую зберігати в герметичному контейнері (або щільно загорнути в поліетиленову плівку) при кімнатній температурі .
Торти, які краще не заморожувати:
- із кремом на основі сирих яєць;
- прикрашені свіжими фруктами та ягодами;
- із желе;
- з карамеллю чи помадкою;
- покриті глазур'ю на основі молока.