З цільнозернової випічка виходить більш щільною і розсипчастою, так як вміст клейковини в ній кратно менше, ніж у білій муці. Тісто не так піднімається, як у випадку зі звичайною. Тому найчастіше цільнозернове борошно застосовують для випікання хліба.
Наприклад, типові муки для піци – це 00 і 0 типів. Борошно 00 – найбіліше і найчистіше борошно, яке містить мінімальну кількість клейковини. Борошно 0 – це грубіше борошно, що містить трохи більше клейковини, але придатне для приготування смачного тіста для піци.
Переваги цільнозернового борошна В оболонці зерна містяться: клітковина, вітаміни В і Е, мінеральні речовини та мікроелементи (такі, як залізо та марганець), білки. На відміну від білого борошна, що містить лише внутрішню частину зерна (крохмаль), цільнозернове борошно вважається більш корисним.
Це дозволить вашим смаковим рецепторам поступово звикнути до нового аромату та текстури. Щоб хліб вийшов пишним та пропеченим, не замінюйте більше, ніж 1/2 білого борошна цільнозернового. Якщо у вашому рецепті вказано 2 склянки білого борошна, використовуйте 1 склянку білого борошна і 1 склянку цільнозернового борошна.
Це борошно застосовується в багатьох рецептах, з неї можна пекти все що завгодно. Ось деякі з продуктів, які роблять з борошна: цільнозерновий хліб, млинці, оладки, кекси, тістечка, хлібці, крекери, пельмені, манти, макарони, її додають у киселі та смузі.