Житнє борошно широко використовується в кулінарії. Вона є основним інгредієнтом для приготування житнього хліба, млинців, оладок, пирогів та іншої випічки.
Порівняно з пшеничним борошном житня містить на 30% більше заліза і на 50% більше калію та магнію. Її безперечна перевага – наявність лізину – амінокислоти, яку використовують спортсмени при підвищених навантаженнях.
Користь та шкода житнього борошна для людини Житнє борошно не викликає стрибків цукру в крові та стабілізує секрецію інсуліну. Це означає, що вона також підходить для людей, які страждають на діабет. Крім того, житнє борошно знижує рівень холестерину.
Випічка з житнього борошна зберігається довше, ніж із пшеничного, проте вироби виходять менш пишними через низький вміст клейковини в житньому борошні.Тому часто житнє борошно змішують у різних пропорціях з пшеничною.
( Житнє борошно не може бути безпосередньо замінене універсальним або хлібним борошном, оскільки вона має інші властивості утворення клейковини.)