Утворюється як побічний продукт при виробництві цукру та крохмалю. Виділяється два основних види патоки – світла патока (крохмальна, з кукурудзяного, картопляного та іншого крохмалю, вид інвертного цукру), та меляса, чорна патока (буряко-цукрова).
Патока це що таке простими словами? Патока – це побічний продукт виробництва цукру, що отримується шляхом подрібнення цукрової тростини (а також будь-якого іншого цукру або крохмалю) і варіння вилученої солодкої рідини.
Це універсальний продукт, який не тільки покращує смакові та ароматичні властивості випічки, а й збагачує організм вітамінами та іншими корисними речовинами. У ній є вміст вітамінів групи В та РР, а також безліч мікроелементів (калій, фосфор, натрій, кальцій, залізо та ін.).
Патока – це прямий продукт виробництва цукру. Виходить у момент переробки цукрових буряків або очерету. Якщо бути більш точним, то патока є концентрованим сиропом, який залишається після вилучення солодких кристалів. Консистенція рідини густа та в'язка.
Патока (мальтодекстрин або меляса) – продукт переробки цукрової тростини. Якщо цукор, здебільшого, виробляють із буряків, то патоку отримують шляхом гідролізу крохмалю, що входить до складу цукрової тростини. В результаті виходить текуча і в'язка маса, світлого або темного кольору, що чимось нагадує мед.