sauce bolognaise) – страва італійського походження, різновид сервірування пасти, а також м'ясний соус, що використовується при такому сервіруванні. Історичним типом пасти для подачі з соусом болоньєзе є довга плоска локшина тальятелле або короткі види пасти, наприклад, пасателлі.
І паста, і макарони готуються однаково до викладання на тарілку. У болоньєзі паста поливається м'ясним соусом, по-флостки макарони змішуються з фаршем у сковороді.. Смак не змінюється, відмінності лише ідеологічні.
Який соус болоньєзе на смак кислувато-солодкий на смак, з яскравим томатно-м'ясним ароматом.
Можна подавати з грибним соусом: не надто тонкі та не надто широкі, вони добре поєднуються за розміром та товщиною з скибочками білих грибів. Цей сорт локшини – основна, типова паста у Болоньї. Саме пасту феттучині (а зовсім не спагетті!) найкраще подавати із соусом «Болоньєзе».
Для м'ясних соусів Ці класичні соуси, приготовані на повільному вогні, відомі в Італії як Болоньєзе, часто є недільним частуванням в будинку Нонни. Якщо ви хочете найкраще передати ці ситні соуси, подавайте їх з макаронами традиційної трубчастої форми, наприклад, «Ригатоні» та «Тортильоні», або з макаронами глибокої форми, такими як «Мушля» та «Орек'єтте» .