Відбивну з курячого філе потрібно трохи посолити і поперчити лише з одного боку. Покласти на цей бік ковбаску з олії і акуратно загорнути її у філе так, щоб олія, підтаюючи, ні звідки не витікало.
У ємність для фритюру налити олію та розігріти до 200 градусів. Розігріти до 200 градусів духовку. Підсмажити котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл промокнути серветкою.
Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало або жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла..
Спочатку масло вбивалося в котлету кулінарним молотком, що робило смак філе вершковимПри поточному виробництві масло стали просто загортати. Отримана котлета має еліпсоїдну форму.
Для смаження найкраще використовувати рослинна олія. Вершкове масло підгорятиме, але невелика його кількість можна додати в самому кінці смаження, щоб надати котлетам неповторний «вершковий» смак і аромат. Олія повинна покривати все дно сковороди тонким шаром, якщо його буде мало, то котлети можуть підгоріти.