Як і у будь-яких продуктів, у яловичої печінки є протипоказання. До них належить підвищений рівень холестерину, атеросклероз, захворювання печінки, жовчнокам'яна хвороба. Страви, виготовлені з яловичої печінки, рекомендується виключити при панкреатиті та захворюваннях нирок.
Яловича печінка вийде ще смачнішою, якщо її попередньо замаринувати в суміші соєвого соусу з подрібненим часником і імбиром та оливковою олією. Можна також додати улюблені пряні сушені трави.
У яловичої та свинячої печінки важливо приділити особливу увагу видаленню плівки, проток та судин: вони можуть зробити м'ясо жорсткішим. А з печінкою дрібних тварин та птахів турбот буде менше: її не треба вимочувати чи видаляти плівку — вона не вплине на смак чи текстуру готової страви.
Однак за допомогою приправ можна надати страві пікантності. Приправи для свинячої, яловичої печінки підійдуть ті самі приправи: часник, мелений перець (чорний або білий), базилік, м'ята, шавлія, майоран, орегано, чебрець, розмарин, чебрець, мускатний горіх, естрагон. Із зелені слід додати петрушку або зелену цибулю.
Що корисніше — куряча чи яловича печінка? Як і куряча, яловича печінка зміцнює імунітет та підтримує гемоглобін. Калорійність яловичої печінки – 125 ккал на 100 г продукту. Якщо порівнювати з курячою печінкою, яловича «виграє» за вмістом мікроелементів, корисних для організму.