Кефір для тесту має бути кімнатної температури або трохи теплим. Використовувати кефір з холодильника не можна, тому що оладки не будуть пишними.. Ще одна причина, через яку падають оладки – холодна сковорода. Тісто для пишних оладок потрібно наливати лише на розпечену сковорідку.
Цукру має бути в міру (або трохи менше). Чим більше цукру в тісті, тим більше горілими ваші оладки виходять. Іноді ласуни додають стільки цукру, що оладки встигають згоріти, не встигнувши піднятися, і виходять горілі коржики замість пишних оладок.
8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та ін. можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі краще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
Щоб оладки були маслянистими, потрібно додати олію. Не на сковорідку, а тісто. І тоді на сковорідку доведеться лити менше олії, до речі 🙂 Рослинна олія чи вершкове, а може й жирна сметана – вони роблять тісто легким, крихким, пористим.
Головна помилка Відомо, що приготувати смачні оладки без соди дуже складно. Однак деякі господині неправильно додають цей компонент рідке тісто. Висипати соду в «чистому» вигляді не можна, інакше коржі вийдуть «гумовими».