Кефір для тесту має бути кімнатної температури або трохи теплим. Використовувати кефір з холодильника не можна, тому що оладки не будуть пишними.. Ще одна причина, через яку падають оладки – холодна сковорода. Тісто для пишних оладок потрібно наливати лише на розпечену сковорідку.
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та ін. можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі краще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
Соду додають у дріжджове тісто для оладок з двома цілями: щоб прибрати запах дріжджів у готових оладок і щоб зробити тісто ще більш пухнастим. Це головні причини того, чому оладки на кефірі, на молоці та дріжджах опадають і не виходять пишними.
Швидше за все, помилка була допущена при використанні дріжджів, розпушувача або соди. Щоб дріжджі почали працювати, їм потрібен час, а сода в цьому сенсі швидше, але не така ефективна.