Окрошку заправляють квасом, кефіром, молочною сироваткою, звичайною та мінеральною водою, мацоні з водою, розведеною кислим молоком, айраном, розсолом і навіть шампанським або пивом. Все залежить від рецепту та фантазії кулінару. Рецептів окрошки неймовірна кількість, як і заправок.
Щоб страва вийшла гострішою, можна зробити попередньо заправку з гірчиці, перцю, зеленої цибулі, жовтків та невеликої кількості квасу. Цією сумішшю слід залити нарізані інгредієнти та дати трохи настоятися. Замість гірчиці можна використовувати хрін.
Після кип'ятіння вода остигає швидше, що допомагає швидше охолодити страву та запобігти розмноженню бактерій при тривалому зберіганні.. Це особливо важливо у спекотну літню погоду, коли збереження свіжості страви стає основним пріоритетом.
З точки зору дієтології найкраща окрошка – на кефірі. Справа в тому, що кефір містить корисні пробіотики, які добре засвоюються з пребіотиками з клітковини, утворюючи синергічний ефект. Кефір не сприяє різкому підвищенню рівня цукру в крові як квас.
Чим можна заправити фарбу, крім традиційного квасу? У хід іде все: від томатного соку до лайма. Окрошку можна заправляти не тільки традиційним квасом, але ще корисніше та смачніше – охолодженим кефіром та сметаною.