Ви можете вибрати будь-який шоколад на смак: білий, молочний, темний. Важливе питання "Який шоколад використовувати для шоколадних куль?" Ми рекомендуємо використовувати бельгійський шоколад фірми Callebaut. Цей шоколад можна придбати лише у кондитерських магазинах.
Повітряні шоколадні кульки можна залити молоком, кефіром чи йогуртом, які додадуть вашому сніданку ще більше корисних речовин.
У виробництві ялинкових іграшок використовуються як спеціальні фарби, що вимагають просушки в печі при високій температурі (на етапі надання куль кольору), так і акрилові, вітражні фарби на етапі їх художнього розпису або трафаретного напилення зображень.
Якщо темперування пройшло без помилок, плинність підібрана правильно, а виріб поміщений у холодильник, витягнути шоколадну фігуру із пластикової форми буде нескладно. Потрібно просто перевернути різким рухом форму і постукати її корпусом. Фігура випаде.
Температура темперування молочного та білого шоколаду. спочатку 40-45, потім 25-26 і потім 28-39 градусів. Темперувати шоколад можна і в мікрохвильовій печі – просто розігрівайте його всередині, періодично перевіряючи температуру. В цьому випадку можна не ділити шоколад, а дістати його на деякий час, а потім знову підігріти.