У каструлі куплені курячі ніжки слід варити 25-30 хвилин після закипання води на середньому вогні. Для супу гомілки готуються щонайменше 1 години на повільному вогні. Щоб зменшити калорійність ніжок, перед варінням зніміть з них шкіру. Однак, продукт у такому разі вийде менш ніжним та соковитим.
Візьміть 800 г курячих ніжок, помийте та обсушіть паперовим рушником. Перекладіть в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком, збризкайте 2 ст. л. соняшникової олії, добре перемішайте і поставте запікатися при температурі 180 градусів 25 хвилин.
Час смаження курячих ніжок залежить від їхнього розміру. Для приготування гомілок невеликого розміру потрібно 20-25 хвилин. Ніжки середнього розміру необхідно смажити 25-30 хвилин. Великі за розміром гомілки готуються 30-40 хвилин.
До обсмажених гомілок покласти моркву та цибулю. Продовжити готувати на сильному вогні, поки цибуля і морква злегка не підсмажаться. Потім майже доверху залити курячі гомілки з овочами кип'яченою водою, покласти лавровий лист, зменшити вогонь і гасити під кришкою майже годину.
Є ще один спосіб, дізнатися, готова чи птах. Потрібно дістати її з духовки і спробувати відокремити ніжку без допомоги ножа, плавно повертаючи її в суглобі. За кольором соку, за кольором і щільністю м'яса, а також за тим, скільки зусиль довелося докласти, щоб відламати шматок птиці, визначається готовність страви.