Найбільш відомі види оселедця Тихоокеанська – У цього виду оселедця м'ясо більш солоне, ніж у атлантичного. А сама вона жирніша, а значить, у ній більше смаку та користі.
Оселедець олюторський – найсоковитіша і найжирніша з усіх видів оселедця.
Тихоокеанська оселедець, як і майже все тихоокеанське, – найбільший і жирний (до 35% жиру) з усіх своїх родичок. У порівнянні з нею атлантичний оселедець нагадує малька. Оселедець, що мешкає в далекосхідних морях, вчені ділять на кілька стад, кожне з яких має свої біологічні особливості.
Олюторський оселедець Олюторський оселедець – Найкраща, еталон серед оселедця. Риба з Олюторської затоки велика і дуже жирна, має ніжне смачне м'ясо. Оселедець – один з небагатьох продуктів, щодо яких діє правило – чим жирніше, тим смачніше.
Розмір краще вибирати максимально великий, така риба буде жирнішою, смачнішою і її легше обробити. Чим менше льоду, тим краще будь-які розлучення повинні бути відсутніми. Також віддавайте перевагу перевіреним виробникам.