Якщо ви робите тісто для несолодкого пирога, воно має бути пухким, тобто не дуже щільним за консистенцією. Тісто слід робити густим та здобним. Причому, здобності слід добиватися, додаючи в тісто молоко та олію, а не яйця, тому що яйця надають тісту щільність та сухість.
Високі та пишні дріжджові пироги (з начинкою або без) випікаються у духовці 40-60 хвилин при 180-190 градусів. Тонкі дріжджові пироги з ягодами, овочами чи грибами рекомендується пекти до 20-30 хвилин у розігрітій до 200-220С духовці.
Якщо вона виявиться сухою та залишки тіста до неї не прилипнуть, то пиріг можна діставати з духовки. Після приготування ніколи не виймайте відразу випечений пиріг із форми, Дайте спочатку йому трохи охолонути. Якщо готовий пиріг прилип до форми, потримайте листок над парою.
Підійде будь-який варіант дріжджового тіста для пирогів (від простого до жирного здобного) та вибір залежить від смаків та уподобань господині. Чим більше здоби містить тісто, тим ситнішим вийде пиріг! За допомогою здоби (в основному це – яйця, олія, цукор) підвищують смакові якості та поживну цінність тіста.
Коли пекар додає надто теплу воду, дріжджі у тесті починають швидше "розкриватися" і розривають клейковину.. Тому хліб кришиться. 2. Ще одна причина крихітності – занадто висока температура вистоювання.