Навіщо використовувати сталь для заточування ножів. Точильна сталь підходить для двох речей: він згладжує шорстку кромку леза після того, як ви заточите ніж на точильному камені. І по-друге, це допомагає оживити цю перевагу після того, як ви деякий час різали, нарізали або рубали.18 серпня 2022 р.
Ножі з вуглецевої сталі можуть допомогти вам досягти успіху вирізає з точністю та тонкістю, але не є ідеальним у всіх ситуаціях різання. Наприклад, під час нарізання дуже кислих продуктів, таких як цибуля, помідори та цитрусові, вуглецева сталь реагує з кислотами.
Сталювальні засоби вирівнювання або вирівнювання леза ножа. Нормальний знос призводить до того, що крайній край леза, який називається заусенцем, скручується на себе. Сталь розгортає заусенці, тому вони залишаються прямими, а ваш ніж добре ріже.
Застосовується хонінгування підтримувати, випрямляти та вирівнювати гострий край ножа, які можуть згинатися і деформуватися при частому використанні. Зробити це досить легко: просто проведіть краєм леза під кутом 15-20 градусів по хонінговій сталі (також відомому як стрижень) однакову кількість разів на кожну сторону.
Ці стрижні, виготовлені з ребристої сталі, є невід’ємна частина догляду за ножем, допомагаючи підтримувати леза в ідеальній формі, доки не прийде час їх заточити (на кшталт чищення зубів між чистками). На відміну від заточування, хонінгування не видаляє металеві волокна.
Їх набагато легше обслуговувати, ніж ножі з вуглецевої сталі, оскільки вони ніколи не іржавіють. Так, є інші матеріали, які можна використовувати для виготовлення ножів. Головна причина, чому ми використовуємо сталь для виготовлення ножів, полягає в тому, що вони довговічні та їх легко відновити.