Салатні профітролі (закусочні) можуть зберігатися в холодильнику 24 години.
Якою насадкою начиняти профітролі? Потрібно взяти найтоншу насадку із зубчиками: з їх допомогою вдасться зробити дірочки, які не заб'ються кремом відразу
Невідповідне борошно. Саме завдяки білку клейковини тісто при випіканні може розтягуватися, утворюючи внутрішні порожнини в еклерах та профітролях. Чим більше клейковини, тим вищі ваші шанси на ідеальні еклери та профітролі.
Тісто для профітролей викладають у кондитерський мішок або інший цупкий пакет (можна взяти від молока чи сметани). Деко застилають пергаментом, зверху змащують олією або посипають борошном. За допомогою кондитерського мішка з насадкою (звичайною або фігурною) видавлюють невеликі кульки на лист.
Тісто для профітролей готується так само, як еклери, відрізняються вони лише формою. Профітролі можна спекти заздалегідь, за 2-3 дні до урочистостей, покласти в пакетик, а начинити перед подачею на стіл.