Гасіння – це та техніка в приготуванні, яка виконується на повільному вогні; Якщо ви тушкуєте м'ясо, до рідини для гасіння можна додати трохи борошна. Це допоможе отримати досить густий та ситний м'ясний соус.
На гасіння свинини буде потрібно 45-50 хвилин, яловичина гаситиметься 1,5-2 години, а телятина – не більше 50 хвилин. Що стосується курки, чим довше ви тушкуєте птаха, тим м'якше вона вийде. Після 2-3 годин на слабкому вогні м'ясо легко відходитиме від кісток (актуально при гасінні цілої курки).
Гасіння нагрівання продукту на плиті або в духовці на низькому вогні під кришкою в невеликій кількості води. Процес відрізняється від нудьги тим, що нудьгу передує обсмажування інгредієнтів.
Гасіння – це унікальний спосіб приготування м'яса, при якому зіпсувати продукт практично неможливо. Щоб м'ясо було м'яким при гасінні, додайте до соусу кілька ложок жирної сметани або вершків, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м'ясо до готовності під закритою кришкою.
80 ° C – температура пастеризації. Тривала томлення дає суперпастеризацію продукту, в ньому не розвиватимуться бактерії. Можна гасити і при 74-76o, але тоді час приготування може збільшитися до 48 год. При варінні 100°C вода закипає і розщеплюється на водень і кисень, при якому утворюються бульбашки.