Арахісове масло чудово підходить для смаження яєчних булочок, оскільки має високу температуру димлення та забезпечує горіховий смак. Якщо його немає під рукою, можна використовувати рапсову або кукурудзяну олію. Не використовуйте такі олії, як кунжутна або оливкова, оскільки вони не підходять для смаження у фритюрі через низьку температуру димлення. 4 липня 2021 р.
3 найкращі олії для професійного смаження у фритюрі
- Олія каноли. Найпоширенішим видом олії, яку ресторани використовують для смаження у фритюрі, є рапсова олія. …
- Рослинна олія. Рослинна олія – чудовий вибір для смаження у фритюрі. …
- Арахісове масло. Ще одна ефективна олія для смаження у фритюрі, яку можна використовувати на вашій кухні, — це арахісова олія.
Зберігайте масло при 350˚F – Якщо температура впаде надто низько, яєчні булочки будуть мокрими та жирними. Якщо занадто гаряче, вони підгорять ще до того, як начинка приготується. Переконайтеся, що температура масла не опускається нижче 325F.
Традиційно китайські спринг-роли смажать у фритюрі. Цей процес створює хрусткі обгортки, які роблять цю страву дуже привабливою. Вам знадобиться олія з нейтральним смаком і високою температурою димлення, напр. олія соняшникова, ріпакова, ріпакова, арахісова, соєва, рослиннаі т.д.
Працюйте порціями, щоб переконатися, що між кожним яєчним булочкою достатньо місця, коли вони смажаться. Злийте зайве масло: Після смаження злийте якомога більше олії, тримаючи яєчний рулет над сковородою, а потім покладіть готові яєчні рулети на решітку або паперові рушники, щоб стекла зайва олія..
Смаження у фритюрі Однак, якщо вам все-таки потрібно смажити їжу у фритюрі, наша давня порада полягає в тому, що олії люблять кукурудзяна і соняшникова олії не рекомендовані для високих температур. Ці олії багаті поліненасиченими жирами, які можуть утворювати небажані сполуки при нагріванні при високих температурах.