До речі, печериці – це гриби, які швидко вбирають вологу, а значить і маринадом просочаться швидко та добре. Я раджу тримати у маринаді мінімум півгодини-годину. Максимум – годин 10, не більше. Для кращого просочення можете постійно помішувати їх або просто залишити в холодильнику на певний час.
Чищення шампіньйонів у лісі Перед вживанням обов'язково ретельно промивають, замочують у підсоленій воді на 15-20 хвилин і проварюють 10-15 хвилин.
Консервовані печериці можна подати на стіл як самостійну закуску. В цьому випадку краще використовувати цілісні гриби. Вони невеликі, акуратні, міцні та виглядають дуже привабливо. У салати чи начинку для бутербродів, тарталеток, брускетт зручно використовувати вже різані консервовані печериці.
Найбільше в печерицях вітаміну В5, або пантотенової кислоти, і вітаміну В2, або рибофлавіну. У складі грибів також є вітамін С, що відповідає за нормальну роботу імунної системи, і вітамін D, який допомагає зміцнити кістки і також захищає імунну систему.
У багатьох рецептах маринованих грибів можна зустріти співвідношення 3:1 (тобто близько 330 мл оцту на 1 л води). У цьому випадку маринад виходить інтенсивним, тому для пом'якшення оцту кислотності зазвичай додають більше цукру.