Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.
Якщо в приміщенні, в якому стоїть бочка з капустою, тепло приблизно 20-25 градусів Цельсія, то квашення йде приблизно 12 днів.
Скільки днів кваситься капуста? Капуста корисна Оптимальний час для квашення капусти складає від 3 до 7 днів.
Квашена капуста виходить шляхом природного бродіння за участю бактерій. Маринована-виходить з додаванням оцту, який ще й консервант. Оцет може негативно впливати на шлункові процеси, викликати печію.
У розсолі мало солі і багато цукру, який прискорює бродіння. Занадто спекотно в кімнаті, де наполягає розсіл. Капуста заквашується разом з яблуками, буряками, журавлиною, брусницями, зеленню, які дають «ефект тягучості».