При сухому посоле (тобто без участі рідини) стандартна норма 3 столові ложки солі на 1 кг риби.
З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію. Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин. Цибуля теж промаринується і буде смачною.
Для приготування посолу використовуй такий самий рецепт, як і попередній: закип'яти воду, додай сіль, цукор, перець та лавровий лист. Після розчинення кристалів охолоди маринад до кімнатної температури. Після того як розсіл охолонув, наріж скумбрію шматочками. Виклади рибу в розсіл і помістіть все в холодильник на 12 годин.
У жодному разі не можна солити рибу, скумбрію у тому числі, йодованою сіллю. Саме це є основною причиною того, що риба в результаті стає пухкою та розвалюється.
Солимо червону рибу сухим способом Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукровий пісок.