Капкейк завжди випікають солодким, а його головку вінчає шапочка з крему — як правило, вершкового. Маффіни, навпаки, можуть бути будь-якими: прісними, як звичайний хліб, солодкими, як кекс, або пряними, навіть солоними, наприклад, з сиром та прованськими травами.
Маффін американський варіант кексу, маленька кругла або овальна випічка, переважно солодка, до складу якої входять різноманітні начинки, у тому числі фрукти. Зазвичай мафін міститься в долоні дорослої людини. Можна також виділити мафіни, виготовлені з кукурудзяного борошна.
"Конвекція" vs "Верх-низ" Завдяки такому обдування страви швидше пропікаються, з'являється рум'яна скоринка. Якщо автор рецепту рекомендує готувати страву при режимі «Конвекція», а такого режиму немає, то вмикайте «Верх-низ», встановивши температуру на 5-15С вище.
Випікати кекси слід у попередньо розігрітій духовці. Якщо Ви поставите кекси в холодну духовку, то вони повільно випікатимуться, погано «піднімуться» (можливо – злипнуться), і смак їх зіпсується.
Форми для випікання «Тюльпан» – це паперові формочки для кексів, за своїм зовнішнім виглядом вони нагадують ніжну весняну квітку. У такі форми можна сміливо наливати тісто для маффінів, капкейків та кексів.