Попередньо краще гливи ненадовго замочити, щоб їх було легше очистити від сміття. Додатково варити ці гриби перед смаженням або гасінням не потрібно. Гасити їх можна також близько 20-25 хвилин на слабкому вогні.
ПОРАДА: гливи краще не різати, а рвати руками, щоб виходили довгі шматочки (капелюшок разом з ніжкою). Вважається, що так гриб розкриває свій смаковий та ароматичний потенціал краще. Є багато способів насолодитися гливи.
У шиїтаке і глив ніжки краще повністю видаляти – вони жорсткі і годяться тільки для бульйону. У еноки потрібно відрізати загальний низ. А в інших грибів ніжки та капелюшки їстівні цілком – їх не потрібно чистити, ні обрізати, якщо гриби досить свіжі.
У готових смак не яскраво виражений, схожий на смак сироїжки та білого гриба.
Слід дотримуватися всього двох правил. По перше, не можна їсти гливи сирими, оскільки вони містять хітин – речовину, яка не засвоюється організмом і може спровокувати тяжкість у шлунку. При термічній обробці воно видаляється із грибів. Гливи можна варити, маринувати, смажити, тушкувати, запікати.