Готуємо люля-кебаб
- яловичина – 2 кг;
- сало – 0,5 кг;
- цибуля – 6 головок;
- чорний перець – 2 ч. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки без гірки;
- сушена зелень (кінза, зіра) – по 2 ч. ложки.
У люля-кебаб з яловичини додають найрізноманітніші прянощі та спеції. цибуля, часник, чорний мелений перець, паприку, зіру, коріандр, прованські трави, свіжу або сушену зелень петрушки та кінзи.
Зі свинини можна приготувати хороший люля-кебаб, сало зі спини добре замінить курдюк. Можна змішати свинину, яловичину та свиняче сало – теж добре вийде.
Внутрішній жир додається окремо. На кілограм пісного м'яса – 100 грам яловичого жиру. Жир має бути твердим білого, кремового або блідо-жовтого кольору. Для того, щоб люля-кебаб з яловичини добре тримався на шампурах, фарш потрібно витримувати в холодильнику.
Традиційний люля-кебаб готують з баранини та цибулі. При цьому баранина має бути досить жирною, і цибулі потрібно багато. На відміну від котлет, у люля-кебаб не кладуть ні яєць, ні хліба. До м'яса з цибулею додають лише спеції: перець, базилік, кінзу, часник.