До цього класу відносять всіх осетрових мешканців басейнів Каспійського та Чорного морів: російського осетра, севрюгу, білугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурського, сибірського та дунайського. Представники цієї групи – білі та біло-рожеві лососі: таймень, білорибиця, нельма, кижуч.
Майже у всіх лососів незвичайний, яскравий відтінок м'яса, що коливається від світло-рожевого до насиченого червоного, а також мала кількість м'язових кісток. Незважаючи на очевидну схожість, представники лососевих відрізняються один від одного не тільки зовні, а й за біохімічним складом, поживністю, жирністю.
Лосось (Salmonidae) – широкий збірний термін, що відноситься до єдиного сімейства в роду лососевих, і включає такі види червоної риби, як лосось, кум, горбуша, лосось, лосось, кижуч, форель, чавичі та інші. Зокрема, лосось називається лососевим.
Якщо м'ясо лосося має помаранчевий, яскраво-рожевий відтінок, тоді він свіжий. Якщо риба має тьмяний, блідий колір м'яса, тоді її вже не варто купувати. На м'язовій тканині також повинні присутні тонкі лінії білого кольору.
Відмінність лише одна: сьомга – це лише один із представників підродини лососевих, а лосось це поняття ширше, яке включає такі види червоних риб, Як сьомга, форель, кижуч, горбуша і т. д. Тобто, сьомга і лосось – це дві назви однієї і тієї ж риби.