Лобіо – традиційна страва грузинської кухні та варіантів її приготування безліч. Головними складовими є червона квасоля, горіхи, кінза та спеції. Подається гарячим із соліннями, свіжими овочами та обов'язково з грузинським хлібом, випеченим на дровах – “Шотіс пурі”.
Словом «лобіо» в Грузії називають страви з квасолі, як їхньої зернової, так і стручкової. Якщо бути точними, то спочатку лобіо готували не з квасолі, а з різновиду гіацинтового боба – доліхосу.
Ботумелла Білі сорти квасолі ніжніші і варяться швидше. Червоні ж, хоч і готуються довше, насиченіші за смаком і менш калорійні, їх краще замочувати з ночі. Ідеальним для лобіо вважається сорт квасолі Ботумелла – ніжна та ароматна з коричневими цятками, її ми і використовували в рецепті.
У 100 г цих бобових міститься практично добова доза клітковини, яка потрібна на людини. Крім цього, до її складу входять каротин, мідь, калій, цинк, а також такі вітаміни С і РР.. Одним словом лобіо з червоної квасолі – справжній представник страв здорового харчування.
Страву їдять і гарячим як основне, і холодним, тоді воно виступає як закуска. Лобіо зі стручкової квасолі вважається сезонною стравою. Воно готується з м'ясом – бараниною чи яловичиною. У страву додається велика кількість кінзи, яка використовується також як прикраса при подачі.