Голубці потрібні обплескати їх з усіх боків, щоб вони не розвалилися при жарінні, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці на сильному вогні (Вони не повинні повністю просмажити, а тільки "схопитися" зверху і утворити рум'яну скоринку).
Для голубців можна використовувати гречку. Але ця крупа відрізняється від нейтрального за смаком рису набагато яскравішим присмаком, і це не завжди подобається господаркам, оскільки гречка перебиває смак інших інгредієнтів голубців. Хороші відгуки про перлову крупу.
У лінивих голубцях свіжа нашаткована капуста додається у фарш. У СРСР випускали овочеві закусочні консерви "Голубці". Для приготування голубців підходять пухкі качани молодої свіжої капусти.
Також голубці будуть розвалюватися, якщо ви неправильно покладете їх у форму або каструлю. Щоб капуста тримала форму, голубці потрібно укладати щільно. Якщо у вас мало голубців не намагайтеся варити їх у величезній каструлі. При вільному плаванні в соусі капустяне листя обов'язково розгорнеться.
Під час термічної обробки на сковороді відбувається перетворення капустяних цукрів на карамель. Саме цей компонент у результаті і зробить готову страву цікавішою за смаком. Спека позитивно вплине і на стан м'яса: воно значно ущільниться і вже точно не розвалюватиметься під час гасіння.