На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку.
Для засолювання капусти з розсолом для 1 кг потрібно 0,75 л води, 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру. При засолюванні капусти цілими качанами діаметром до 30 см можна використовувати від 250 г солі до 400 г солі на 10 л води.
Морська сіль для закваски капусти Морська сіль у порівнянні зі звичайною кам'яною містить понад 40 мікро- та макроелементів, які роблять капусту соковитою, хрусткою та кориснішою.
Періодично банки потрібно глибоко протикати паличкою, щоб газ, що утворюється внаслідок бродіння, виходив назовні. Якщо цього не робити, капуста матиме неприємний запах. Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму.
Продукт кваситься і без цукру. Однак, солодкий інгредієнт значно прискорює цей процес.