Не рекомендуються страви з курячих сердець при нирковокам'яній хворобі (уратному нефролітіазі) та атеросклерозі, тому що в субпродуктах містяться насичені жири». Багато людей бояться, що субпродукти, зокрема курячі серця, містять залишки антибіотиків, якими лікували птаха.
Серця, щоб були м'якими і соковитими, можна додатково відварювати перед смаженням. Зрозуміло, у разі немає необхідності варити їх до готовності. Якщо планується подальша термообробка, курячі серця досить відварювати протягом 10 хвилин.
Курячі серця це м'язи, причому досить жорсткі. Щоб розм'якшити, можна перед приготуванням замочити на 40–60 хвилин у молоці. Цілі курячі серця варять 30 хвилин, нарізані — близько 20 хвилин.
Обріжте всі плівки, жир, судини – користі від них ніякої, а смак готової страви можуть суттєво зіпсувати. Усередині курячих сердець можуть бути згустки крові. Позбутися їх можна двома способами: замочити на кілька годин серця в холодній воді, а потім ретельно промити під струменем холодної води.
Серця корисні людям із слабким зором, адже в них міститься вітамін А. Якщо ви плануєте наситити організм цим корисним вітаміном, то обов'язково врахуйте, що у людей, що палять, він засвоюється гірше. Мідь, що міститься в курячих серцях, бере участь в утворенні пігментів волосся та шкіри.