Серця, щоб були м'якими і соковитими, можна додатково відварювати перед смаженням. Зрозуміло, у разі немає необхідності варити їх до готовності. Якщо планується подальша термообробка, курячі серця досить відварювати протягом 10 хвилин.
Курячі серця це м'язи, причому досить жорсткі. Щоб розм'якшити, можна перед приготуванням замочити на 40–60 хвилин у молоці. Цілі курячі серця варять 30 хвилин, нарізані — близько 20 хвилин.
Влити півсклянки води та гасити 10-15 хвилинрегулярно помішуючи. Слідкувати за тим, щоб сердечки не пригоріли.
Не рекомендуються страви з курячих сердець при нирковокам'яній хворобі (уратному нефролітіазі) та атеросклерозі, тому що в субпродуктах містяться насичені жири». Багато людей бояться, що субпродукти, зокрема курячі серця, містять залишки антибіотиків, якими лікували птаха.
Час варіння залежить від методу, який ви виберете, і розміру сердечок. Середнім знадобиться від 30 до 45 хвилин, великим – на 5-10 хвилин більше. Розрізані на половинки субпродукти будуть готові приблизно на 5 хвилин швидше за час, зазначений у рецептах нижче.