Розкачувати тісто краще, охолодивши його до температури 16 ° С; Відстоювати круасани після розкочування та формування краще при температурі 25-26°С.
Щоб додати їх у готовий круасан, треба акуратно надрізати його вздовж або зробити в його денці дірку, а потім закачати начинку за допомогою шприца.
Суть цього тренду полягає в тому, що традиційні круасани розплющують і обсмажують або запікають, що робить їх дуже хрусткими. Таким чином, круасани стають більш компактними та зручними для вживання.
Перед випіканням круасани змастити сумішшю з яйця та води (20 мл води на 1 яйце), так змащувати простіше ніж чистим яйцем. Змащувати круасани треба дуже акуратно, легенько пензликом, і тільки лініями закрутки, не впоперек, інакше структура круасану порушиться, шари з'їдуть один щодо одного.
Секрет ідеального круасану Це можливо завдяки невагомим спіралям добре пропеченого тіста, які забезпечують цьому повітряному рогалику пружинистість. Ідеальний круасан приготовлений з французької олії та французького борошна.