Крем-чіз не любить занадто довгого та швидкого збивання – рано чи пізно він починає розшаровуватися і розтікатися, не тримає форму. Поки ви недостатньо спокушені в кондитерській справі, ми рекомендуємо збивати крем-чіз на низьких обертах і дуже пильно стежити за консистенцією крему.
сирний сир (чи сирно-вершковий сир) вершки (33% або 35%) цукрова пудра
Найстабільнішим вважається крем чиз на олії. Він добре тримає форму ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розшарується. Крем чиз на вершках легший і ніжніший.
Якщо ви приготували крем-чиз на натуральних вершках або вершковому маслі і бажаєте надати йому яскравості, найкраще використовувати водорозчинний барвник у формі гелю. Він досить густий і навіть невелика крапелька допоможе пофарбувати масу в потрібний колір.
– На вершках. Всипте крохмаль у невелику кількість води та додайте цю суміш у крем. Після цього збивайте крем кілька хвилин, поки не дійдете однорідної консистенції.