на ліверні ковбаси йде жилована яловичина, свинина, баранина, м'ясо птахів, кроликів, а також оброблені субпродукти всіх видів худоби та птиці, а також свиняча шкірка, свиняча щоковина, міжсоскова частина, шкварки з витопленого жиру, кров і продукти з крові, яйцепродукти, молоко, крохмаль, білкові препарати, …
Склад: перці, коріандр, часник, мускатний горіх, кмин, гвоздика, кориця. Підходить для: ліверних ковбас, паштетів.
Нерідко ліверну ковбасу по-старому називають печінковою. Адже минулі роки її виготовляли саме з печінки. Але сьогодні ця ковбаса ділиться на два види: печінкова та ліверна. У першій з них у складі є печінка, а от у ліверній такої немає.
Хочеться зауважити, що найкориснішою вважається ліверна ковбаса. У ній міститься велика кількість колагенових та еластинових волокон, які виконують роль адсорбентів в організмі людини, вони виводять непотрібні елементи, а також покращують перистальтику кишківника.
Про те, кому не рекомендується їсти ліверну ковбасу, розповіла Юлія Чехоніна: «Ліверна ковбаса не рекомендується при артеріальній гіпертензії та схильності до набряків через високий вміст солі, а також при подагрі та захворюваннях нирок, що вимагають низькобілкової та безсольової дієти.».