Шматочки льоду у фарші при жарінні починають танути, і у фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються пором і роблять котлету пишніше і соковитіше. Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще, сформувавши, повернути їх у морозилку – чекати на свою чергу. Інакше крига в них почне танути.
Вершкове масло має низьку температуру димлення: пригорить, надасть характерного запаху – а котлети так і залишаться нежирними, сухими.
Фарш для котлет, звичайно, в основному складається з м'яса. Але саме добавки у вигляді цибулі та хліба зроблять котлети соковитими. Цибулю найкраще натерти на дрібній тертці і додати у фарш. У крайньому випадку його можна дрібно-дрібно нарізати.
Що може надати соковитість котлетам: це додають мудрі господині. Якщо ви хочете надати котлетам соковитість, то додайте у фарш трохи хліба або панірувальних сухарів. Це допоможе увібрати зайву вологу і зробити котлети соковитішими. Також можна додати у фарш трохи молока чи вершків.
Додайте головку цибулі, сіль, перець за смаком. Використовувати картоплю та білий хліб, вимочений у молоці, чи ні, вирішувати лише вам. Котлети зі свинини та яловичини також виходять досить ніжними та соковитими всередині. При використанні для приготування змішаного фаршу значно зменшується час смаження котлет.