У фарш можна додати невелика кількість пшеничного борошна. Вона допоможе поєднати компоненти між собою, тому котлети не розваляться.
Пожарські котлети — рубані котлети з курятини, паніровані в сухарях із білого хліба.
У котлетах, фрикадельках і тефтелях Крохмаль додають у страви з фаршу, щоб вони не розвалювалися під час приготування.
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб. Але це не єдиний варіант. Іноді хліб замочують у молоці або вершках, але можна обійтися без батона і налити у фарш тільки жирні вершки. Як клейстер може виступити цибуля.
Щоб перевірити готовність котлеток, необхідно одну з них остудити та надламати. У готових котлет з курячого фаршу або рубаного фаршу має бути білуватий колір.